Er is geen betekenisverschil.
Wij hebben een goede gezondheid en eventueel de Nederlandse of Belgische nationaliteit. Maar onze gezondheid is goed, zonder -e, en de nationaliteit zou dus Nederlands moeten zijn. We schrijven de -e immers ook niet na burgerlijke staat: gehuwd. Maar in het Nederlands(e) paspoort wordt merkwaardigerwijs Nederlandse gebruikt, en niet alleen bij vrouwen. In België zijn zelfs drie vormen in gebruik: Belg (ook voor vrouwen!), Belgisch, Belgische.
Uiteraard verandert er niets aan uw Nederlandse nationaliteit wanneer u op een officieel formulier toch Nederlands invult of Nederlander dan wel Nederlandse.